Alimentaria 2016

Del pasado 25 al 28 de abril de 2016, Alimentaria volvió a ser el centro de negocios internacional para todos los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y gastronomía. Una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector.

Alimentaria 2016 mantuvo y potenció los pilares básicos de crecimiento:

  • internacionalización,
  • innovación,
  • gastronomía.
  • especialización sectorial,
  • renovación de algunos de sus salones y contenidos.

En esta feria por tanto, se pueden ver las últimas tendencias en alimentación, productos de diseño, concurso de cocineros y ‘chefs’ de renombre.
Arguinyano

Si te interesa saber más e ir al año próximo no te lo pierdas!!!

La web oficial de este año es:

http://www.alimentaria-bcn.com/home

Muchos mimos y a seguir aprendiendo!!

Malai de mango

De acuerdo a una entrada que hice reciéntemente sobre el mango, hoy os añado una receta de origen indú con esa sabrosa fruta.

Es un postre que en la receta original lleva nata, pero para hacerlo más ligero y con menos calorías se sustituye con yogur desnatado.

Está buenísimo, espero que lo hagáis y os guste:

INGREDIENTES:mango sorbete

225 g de mango fresco (pulpa)

225 g de yogur natural desnatado

2 ó 3 cuharadas de educorante artificial

2 cucharaditas de zumo de limón

una pizca de nuez moscada

una pizca de sal

50 g de uvas negras

PREPARACIÓN:

Es sencillísima, simplemente batir todos los ingredientes, salvo las uvas que las utilizaremos para adornar a poder ser, sin las pepitas.

 

 

Shiitake, la “seta perfumada” con propiedades curativas.

La obtención de nutricéuticos, nutraceúticos, alimentos funcionales, moléculas con actividad biológica y medicinal, etc., está dando una nueva dimensión económica y social al cultivo de los hongos.

Actualmente se habla del SHIITAKE, pero ¿qué propiedades tiene y cómo se consume?

En el siguiente enlace, hay una estupenda descripción botánica de este hongo, así como una serie de aplicaciones terapéuticas:

http://www.botanical-online.com/setas/shiitake.htm

En relación al modo de uso, si bien la terapia con estas setas no reemplaza en ningún caso el tratamiento que indique el médico, constituye un excelente complemento natural y se lo puede consumir con el objetivo de prevenir o atenuar los síntomas de las enfermedades mencionadas en el enlace citado.

* Los podemos tomar como parte de nuestra alimentación y aprovechar sus buenas propiedades de la siguiente forma:

Preparación del deshidratado para consumo:  de 5 a 10 gramos de Shiitake deshidratado, se cortan en pedacitos y se hierven a fuego lento durante 30 minutos. Se pueden emplear acompañando cualquier comida. Tienen un sabor exquisito y son bajos en calorías (250 por 1 Kg. fresco). Tienen cerca de dos veces el volumen de la fibra de los típicos champiñones.

* También según la afección que tengamos lo podemos tomar como complemento natural (siempre respetando el tratamiento médico que tengamos):

Las cantidades recomendadas según la afección:

     –Mantenimiento general de la salud 3 a 4 gramos de Shiitake deshidratado al día.
Dolor de estomago 9 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar a diario.
Dolores de cabeza y debilidad. Comer Shiitake cocinado diariamente de acuerdo a la necesidad.
Colesterol alto o arteriosclerosis: 9 gr. deshidratado o 90 gr. fresco diariamente.
Presión arterial alta 8 hongos al día.
Padecimiento del hígado o diabetes 8 hongos al día.
Gripes y resfriados 6 a 8 gr. de Shiitake preparados en té.

Contraindicaciones y efectos secundarios:
El shiitake tiene una excelente historia de seguridad, aunque se sabe que puede inducir diarrea en algunas personas y distensión abdominal temporal cuando se usa en grandes cantidades (más de 15 a 20 gramos al día).
Las mujeres embarazadas o lactantes no deberán tomar estos preparados excepto cuando se lo autorice el médico.
No deben tomar estos preparados aquellas personas que estén tomando anticoagulantes pues su uso podría fluidificar demasiado la sangre.
Tampoco deben tomarlo aquellas personas con lupus eritematoso.
Precauciones:
Las hifas de Shiitake pueden producir por consumo prolongado y altas dosis dermatitis de contacto, fotosensibilidad y eosinofilia.

hongo shiitake Empresas españolas dedicadas a su comercialización:

Los Laboratorios Ortomedis Salud y Biofactoria Naturae que se encuentra en Pradoluengo, en la provincia de Burgos, una joven empresa biotecnológica dedicada a elaborar productos alimenticios. Naturae cuenta con cepas propias de hongos registradas de Shiitake (con alto porcentaje de Beta-d-Glucanos y Vitamina D), obtenidas y seleccionadas de forma natural. Asimismo, cuenta con un proceso industrial de extracción propio y patentado.

Ajo, ¿es verdad que repele vampiros?

Además de sus usos culinarios como alimento y condimento, el ajo se ha utilizado desde antiguo como medicamento, al que se le han atribuido numerosas propiedades: contraveneno, curativo de tumores y cicatrizante de heridas, diurético, apaciguador de dolores cólicos y especialmente, durante la Edad Media, como remedio contra la peste.

El ajo es una planta de la familia de las Liliáceas  (Allium sativum L.) originaria de las estepas asiáticas, introducida en Europa desde hace más de 4000 años. Es una planta bulbosa con sólo hojas en las base, lineares y planas y flores blanco-rosadas, en umbelas generalmente estériles y que antes de la floración están envueltas por una bráctea membranácea. Se emplea su bulbo, que está formado por varios gajos o dientes, de color blanquecino o rosado y de sabor fuerte y picante.

AjoContiene azúcares como sacarosa y fructosanas, vitaminas A, B1, B2 y C y principalmente aliína que al trocear el ajo se transforma enzimáticamente en aliicina, principal responsable de su actividad junto con otros productos derivados de ella como disulfuro de alilo, que le confiere el olor característico (es altamente volátil: ).

Propiedades terapéuticas: son muchas las acciones demostradas en estudios científicos como ANTISÉPTICO y BACTERICIDA en infecciones del tracto digestivo y respiratorio a la vez que ejerce sobre éste último acciones balsámicas y expectorante, como ANTIAGREGANTE PLAQUETARIO, VERMÍFUGO (expulsa gusanos intestinales), HIPOTENSOR, disminuye tasas de COLESTEROL y TRIGLICÉRIDOS, mejora los procesos de INSUFICIENCIA VASCULAR PERIFÉRICA y además es DIURÉTICO por las fructosanas.

Forma de uso:

     Polvo: troceado en forma de polvo se dosifica en cápsulas o grageas de 300 mg y se recomienda tomar 3 veces al día.

     – Tintura: por maceración del ajo fresco en alcohol se prepara la tintura para tomar 2-4 mL 3 veces al día.

     – Extracto oleoso: cuando se emplea aceite para la extracción se obtiene un extracto oleoso que se comercializa preparado en forma de perlas.

En raras ocasiones puede producir alteraciones gastrointestinales y reacciones alérgicas.

CURIOSIDAD–> Existe una serie de enfermedades enzimáticas ydibujo dracula y ajos hereditarias relacionadas con el grupo HEMO (el portador del hierro y formador de los glóbulos rojos). Estas enfermedades llamadas en su conjunto “Porfírias” tiene una serie de síntomas relacionados por esta falta de enzima que les incapacita para sintetizar glóbulos rojos y por tanto renovar la sangre adecuadamente. Una de ellas, la llamada Porfíria Eritropoyética Congénita, hace que los que la padecen tengan entre otros los siguientes síntomas: una piel y ojos muy sensibles a la luz del sol (fotosensibilidad), fragilidad ósea, coloración dental oscura, anemia constante (con lo que necesitan aporte externo de sangre) y cierto rechazo al ajo debido a que su sustancia volátil anteriormente citada, disulfuro de alilo, destruye el grupo hemo con lo que provoca un empeoramiento de la enfermedad. Con todo esto es muy probable que el famoso y temido Drácula fuese un porfírico y que realmente no tolerar el ajo.